甜菜堿是滲透壓激變的緩沖物質，可作為細胞的滲透保護劑，能提高生物體細胞對干旱、高濕、高鹽和高滲環(huán)境的耐受力，防止細胞水分流失及鹽類的進入，提高細胞膜Na-K泵功能，穩(wěn)定酶活性及生物大分子功能，以調節(jié)組織細胞滲透壓和離子平衡，維持營養(yǎng)吸收功能，增強魚、蝦等滲透壓激變時耐受力，提高成話率。

海水中無機鹽濃度很高，不利于魚的生長存活。通過鯉魚試驗表明，餌料中添加1.5%甜菜堿/氨基酸，能降低淡水魚肌肉中水分古量，延緩魚的衰老，且在水中無機鹽濃度升高(如海水)時，有利于保持魚體電解質和滲透壓平衡，使淡水魚順利實現(xiàn)向海水環(huán)境的過渡。甜菜堿有利于海洋生物維持體內較低的鹽濃度，不斷補充水分，發(fā)揮滲透調節(jié)作用，能使淡水魚類適應向海水環(huán)境的轉變。

膽堿是動物體必需的營養(yǎng)成分，在體內可為機體提供甲基，從而參與新陳代謝反應。近年來研究發(fā)現(xiàn)，甜菜堿也可為機體提供甲基，甜菜堿提供甲基的效率，為氯化膽堿的2.3倍，是更有效的甲基供體。

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