甜菜堿是甜菜加工副產(chǎn)品中提取的甘氨酸甲基內(nèi)酯，是一種季胺型生物堿，因其最早是從甜菜糖蜜中分離出來(lái)的，故名為甜菜堿。主要存在于甜菜糖的糖蜜中，在植物體內(nèi)普遍存在，是動(dòng)物體內(nèi)高效的甲基供給體，參與體內(nèi)甲基代謝，甜菜堿在水產(chǎn)中的作用主要以誘食和促生長(zhǎng)為主。

在魚(yú)飼料中添加0.5%～1.5%甜菜堿，對(duì)所有魚(yú)類及蝦等甲殼類動(dòng)物的嗅覺(jué)和味覺(jué)，均有強(qiáng)烈的刺激作用，具有誘食力強(qiáng)、改進(jìn)飼料適口性、縮短采食時(shí)間、促進(jìn)消化吸收、加速魚(yú)蝦生長(zhǎng)、避免飼料浪費(fèi)造成水體污染等作用。在飼料中添加甜菜堿，縮短了羅氏沼蝦采食時(shí)間的1/3～1/2，增加了采食量。含甜菜堿的飼料，對(duì)鯉魚(yú)、野鯪都有明顯的誘食效果，但對(duì)草魚(yú)無(wú)明顯的誘食作用。甜菜堿的誘食作用，還表現(xiàn)在能增強(qiáng)其他氨基酸對(duì)魚(yú)的味覺(jué)感受，增強(qiáng)氨基酸的誘食效果。

甜菜堿也可為機(jī)體提供甲基，甜菜堿提供甲基的效率，為氯化膽堿的2.3倍，是更有效的甲基供體。在水產(chǎn)飼料中可添加一定量的甜菜堿來(lái)代替部分膽堿。如虹鱒魚(yú)膽堿需要量的一半必須滿足，其余一半可由甜菜堿替代。在飼料中用甜菜堿取代適量氯化膽堿，150d后羅氏沼蝦平均體長(zhǎng)比不取代的對(duì)照組增加27.63% ，飼料系數(shù)降低8%。

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