甜菜堿是滲透壓激變的緩沖物質(zhì)，可作為細(xì)胞的滲透保護(hù)劑，能提高生物體細(xì)胞對(duì)干旱、高濕、高鹽和高滲環(huán)境的耐受力，防止細(xì)胞水分流失及鹽類的進(jìn)入，提高細(xì)胞膜Na-K泵功能，穩(wěn)定酶活性及生物大分子功能，以調(diào)節(jié)組織細(xì)胞滲透壓和離子平衡，維持營(yíng)養(yǎng)吸收功能，增強(qiáng)魚(yú)、蝦等滲透壓激變時(shí)耐受力，提高成話率。

海水中無(wú)機(jī)鹽濃度很高，不利于魚(yú)的生長(zhǎng)存活。通過(guò)鯉魚(yú)試驗(yàn)表明，餌料中添加1.5%甜菜堿/氨基酸，能降低淡水魚(yú)肌肉中水分古量，延緩魚(yú)的衰老，且在水中無(wú)機(jī)鹽濃度升高(如海水)時(shí)，有利于保持魚(yú)體電解質(zhì)和滲透壓平衡，使淡水魚(yú)順利實(shí)現(xiàn)向海水環(huán)境的過(guò)渡。甜菜堿有利于海洋生物維持體內(nèi)較低的鹽濃度，不斷補(bǔ)充水分，發(fā)揮滲透調(diào)節(jié)作用，能使淡水魚(yú)類適應(yīng)向海水環(huán)境的轉(zhuǎn)變。

膽堿是動(dòng)物體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，在體內(nèi)可為機(jī)體提供甲基，從而參與新陳代謝反應(yīng)。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，甜菜堿也可為機(jī)體提供甲基，甜菜堿提供甲基的效率，為氯化膽堿的2.3倍，是更有效的甲基供體。在水產(chǎn)飼料中可添加一定量的甜菜堿來(lái)代替部分膽堿。如虹鱒魚(yú)膽堿需要量的一半必須滿足，其余一半可由甜菜堿替代。在飼料中用甜菜堿取代適量氯化膽堿，150d后羅氏沼蝦平均體長(zhǎng)比不取代的對(duì)照組增加27.63% ，飼料系數(shù)降低8%。

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