甜菜堿，化學名為三甲基甘氨酸或三甲胺乙內(nèi)酯，分子式為C5H11NO2，相對分子質(zhì)量117.15。屬兩性化合物。

1、甲基是合成蛋氨酸、膽堿、肌酸、磷脂、腎上腺素、核糖核酸和脫氧核糖核酸等具有重要生理效果物質(zhì)所有必要的基團，在免疫、神經(jīng)、泌尿、消化等體系中起著重要效果。甜菜堿是生物體內(nèi)有效的甲基供體，動物體內(nèi)甲基來歷主要為甜菜堿、膽堿和蛋氨酸，三者理論上的供甲基能力為3.7︰1.6︰1，但是同位素研究證明，甜菜堿作為甲基供體功率高于膽堿12-15倍。

2、膽堿在線粒體中在VB12和核黃素的參加下可轉化為甜菜堿，金屬離子、離子型抗球蟲藥等可抑制膽堿在線粒體中的轉化。甜菜堿的轉甲基效果遭到甲基轉移酶（BHMT）和β-胱硫醚組成酶（β-CYST）的雙向調(diào)控，即在機體甲基缺少時，甜菜堿能顯著跋涉動物肝中BHMT的生機，使高半胱氨酸承受甜菜堿的甲基，組成蛋氨酸；而在甲基滿意機體需求時，則經(jīng)過跋涉β-CYST活性，促進高半胱氨酸經(jīng)過轉硫途徑構成胱硫醚，使機體甲基代謝途徑處于安穩(wěn)的動態(tài)平衡。高半胱氨酸只能由蛋氨酸在體內(nèi)代謝發(fā)生，因此甜菜堿不能替代蛋氨酸的效果，但可以節(jié)約蛋氨酸用量。

3、Virtanen（1995）認為，甜菜堿可用于代替部分膽堿，作為甲基供體的來歷。許梓榮等（1998）研討表明，在豬飼糧中增加甜菜堿能顯著提高BHMT的活性，并增加了血液中蛋氨酸的含量。馮杰等（2001）以增加1000和1500mg/kg甜菜堿的飼糧分別飼喂生長肥育豬，增加了豬肝臟甜菜堿高半胱氨酸甲基轉移酶活力，生長期總活力與比活力1500mg/kg組分別增加23.08%和18.18%；肥育期則以1000mg/kg組更為顯著，總活力與比活力分別提高16.33%和15.63%并發(fā)現(xiàn)這兩種酶的改動與甜菜堿的增加量有關。

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