甜菜堿(betaine)又名甘氨酸三甲基內(nèi)鹽，是一種無毒、無害的天然化合物一季胺型生物堿。呈白色棱粒狀或葉片狀結(jié)晶，分子式C5H12NO2，分子量為118，熔點293℃。其味甘甜，是一種類似于維生素的物質(zhì)。它具有很強的保濕性，室溫下極易吸濕而潮解。水合式溶于水，溶于甲醇和乙醇，微溶于乙醚。甜菜堿化學結(jié)構(gòu)牢固，可耐200℃高溫，并具有很強的抗氧化性，甜菜堿在動物代謝中可部分代替蛋氨酸和膽堿提供活性甲基，并證實具有甲基供體功能的營養(yǎng)素還有膽堿和蛋氨酸。近代被廣泛用在飼料行業(yè)中。

甜菜堿在肥豬上的應用主要作為高效甲基供體加速動物機體細胞β-氧化及某些蛋白質(zhì)基因的轉(zhuǎn)錄，從而降低動物機體脂肪和提高蛋白質(zhì)的沉積。甜菜堿可促進豬的生長、改善胴體品質(zhì)。甜菜堿通過對脂肪合成關(guān)鍵酶的抑制導致脂肪合成減少，脂肪沉積相對降低;同時通過提高肉堿含量，加速脂肪的β-氧化，增強脂肪的分解。甜菜堿促進肌肉生長和蛋白質(zhì)增加，主要是通過生長激素(GH)和胰島素樣生長因子-l(IGF-1)的調(diào)控間接完成的。

機體的長鏈脂肪酸的氧化是在細胞線粒體中進行的，而長鏈脂肪酸和酯酰coA難以通過線粒體內(nèi)膜，必須有載體肉堿的參與。甜菜堿能促使肝臟中肉堿的合成量增多，使脂肪酸的運載增強，促進脂肪和肌細胞線粒體內(nèi)脂肪酸的β-氧化，并由此反饋性地增強了豬不同階段脂肪分解酶的活力，加強了脂肪的分解，使體內(nèi)脂肪沉積相對減少。甜菜堿明顯降低蘋果酸脫氫酶(MDH)的活性，而對葡萄糖-6-磷酸脫氨酶(G-6-P)和異檸檬酸脫氨酶(ICD)的作用影響不顯著，即具有穩(wěn)定MDH的作用，使其活性不致因脂肪分解作用而大幅度的改變。

在提供甲基的作用方面，甜菜堿可完全替代蛋氨酸。蛋氨酸一方面作為底物用于合成蛋白質(zhì)，另外作為高效甲基供體參與機體甲基代謝。甜菜堿可以提高肝臟中甜菜堿-高半胱氨酸甲基轉(zhuǎn)移酶活性，同時自身也提供高效活性甲基，使蛋氨酸脫甲基產(chǎn)物-高半胱氨酸甲基化重新生成蛋氨酸，由此以有限數(shù)量的蛋氨酸為載體，以甜菜堿為甲基源不斷的為機體代謝提供甲基，從而使得大部分蛋氨酸用于合成蛋白質(zhì)，可以節(jié)約蛋氨酸，提高利用效率。

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