甜菜堿是—種季銨型生物堿，又叫甘氨酸甜菜堿、三甲基甘氨酸等，化學(xué)名稱為N -N -N- 三甲基甘氨酸內(nèi)鹽。 化學(xué)結(jié)構(gòu)與氨基酸、膽堿相似，結(jié)構(gòu)簡式為，分子量117.15。

1、甜菜堿增加量對(duì)發(fā)酵生產(chǎn)賴氨酸的影響，甜菜堿的增加對(duì)賴氨酸發(fā)酵起到了促進(jìn)效果，當(dāng)增加量為150~200 mg/L 時(shí)促進(jìn)效果明顯， 賴氨酸含量到達(dá) 18.86%（W/V），一同發(fā)酵周期縮短到了 41.9 h。效果機(jī)理：甜菜堿作為細(xì)胞內(nèi)一種重要的 滲透壓緩沖物質(zhì)，能避免離子濃度的激變。

2、發(fā)酵培育進(jìn)行100h 時(shí)添加甜菜堿( 添加量為 培育基的0.03%) ，培育120h 時(shí)添加葉酸( 添加量為培育基 的0.02%) ，7 天后放瓶效價(jià)4250μ/mL，林B 組分含量1.3%。相同條件下不添加甜菜堿與葉酸時(shí)的對(duì)照效價(jià)為 3830μ/mL，林B組分含量4.9%

3、甜菜堿對(duì)發(fā)酵的影響甜菜堿是重要的甲基化供體，促進(jìn)I 前體的甲基化，然后行進(jìn)1 含量。實(shí)驗(yàn)增加不同濃度的甜菜堿，調(diào)查甜菜堿對(duì)1 和2 效價(jià)的影響。培育10 d 后放瓶測(cè)定 1、2 含量，效果向基礎(chǔ)培育基中增加甜菜堿能有用下降2 含量，并行進(jìn)1 產(chǎn)量。（說明：1為主產(chǎn)品，2為副產(chǎn)品）。

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