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甜菜堿(betaine)又名甘氨酸三甲基內(nèi)鹽,是一種無(wú)毒、無(wú)害的天然化合物一季胺型生物堿。呈白色棱粒狀或葉片狀晶,分子式C5H12NO2,分子量為118,熔點(diǎn)293℃。其味甘甜,是一種類(lèi)似于維生素的物質(zhì)用甜菜堿養(yǎng)出來(lái)豬肉好吃嗎?
添加甜菜堿,可提高豬日增重,降低料重比;通過(guò)提高豬的背最長(zhǎng)肌和粗脂肪含量,改善豬肉品質(zhì),主要變現(xiàn)為提高紅
度,降低黃度、蒸煮損失和剪切力以及提高大理石紋評(píng)分等。添加甜菜堿,可提高豬的瘦肉率和肌肉脂肪含量,降低脂
肪率和背膘厚,改善胴體品質(zhì)。原因在于甜菜堿改善肌內(nèi)脂肪酸水平可能在于甜菜堿促進(jìn)脂肪酸攝取的作用強(qiáng)于促進(jìn)脂
肪酸氧化作用。
甜菜堿主要作為高效甲基供體加速動(dòng)物機(jī)體細(xì)胞β-氧化及某些蛋白質(zhì)基因的轉(zhuǎn)錄,從而降低動(dòng)物機(jī)體脂肪和提高蛋白質(zhì)
的沉積。甜菜堿可促進(jìn)豬的生長(zhǎng)、改善胴體品質(zhì)。甜菜堿通過(guò)對(duì)脂肪合成關(guān)鍵酶的抑制導(dǎo)致脂肪合成減少,脂肪沉積相
對(duì)降低;同時(shí)通過(guò)提高肉堿含量,加速脂肪的β-氧化,增強(qiáng)脂肪的分解。甜菜堿從而促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)和蛋白質(zhì)增加。所以用
甜菜堿養(yǎng)豬肉質(zhì)十分Q彈緊實(shí)。
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