甜菜堿型表面活性劑起初歸屬到季銨鹽化合物中，它又不同于季銨鹽，它沒有陰離子。甜菜堿類在酸性、堿性介質(zhì)中，保持著它的分子正電性，有陽離子性質(zhì)。這類表面活性劑不能獲得正電荷或負(fù)電荷。根據(jù)這類化合物水溶液的pH值，有理由說明是不正確地把它劃分為兩性表面活性劑。

兩性表面活性劑是兼有陰、陽離子親水基的表面活性劑。廣義地說，兩性表面活性劑是在同一分子內(nèi)兼有陰離子性、陽離子性和非離子性親水基中的任意兩個(gè)親水基的化合物。一般使用的兩性表面活性劑，大多是在陽離子部分具有銨鹽或季銨鹽的親水基，在陰離子部分具有羧酸鹽、磺酸鹽和磷酸鹽型的親水基，如在同一分子中具有氨基和段基的氨基酸型兩性表面活性劑，此分子為同時(shí)含有季銨鹽和羧基的內(nèi)鹽制成的甜菜堿型兩性表面活性劑，種類較多。

兩性表面活性劑所顯示的兩性隨其溶液的PH值不同而變。在酸性介質(zhì)中，顯示陽離子表面活性劑的性質(zhì);在堿性介質(zhì)中，顯示陰離子表面活性劑的性質(zhì);在中性介質(zhì)中，顯示非離子表面活性劑的性質(zhì)。陽離子性和陰離子性恰好平衡的點(diǎn)稱為等電點(diǎn)。在等電點(diǎn)時(shí)，氨基酸型兩性表面活性劑有時(shí)產(chǎn)生沉淀，而甜菜堿型表面活性劑，即使在等電點(diǎn)時(shí)，也不易產(chǎn)生沉淀。

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