甜菜堿主要通過調(diào)控脂肪代謝來調(diào)控豬肉品質(zhì)，其通過提高肝臟中甜菜堿高半胱氨酸-s-甲基轉(zhuǎn)移酶的活性，參與動物體內(nèi)甲基代謝，在高半胱氨酸甲基化重新生成蛋氨酸的循環(huán)中起重要作用，從而降低了蛋氨酸的供甲基消耗量，提高了蛋氨酸的生物利用率。

同時(shí)，甜菜堿轉(zhuǎn)甲基后進(jìn)一步降解，產(chǎn)生絲氨酸、甘氨酸，從而導(dǎo)致血液中氨基酸含量升高。在豬日糧中添加甜菜堿能顯著提高肝臟游離肉堿和肌肉中不溶肉堿的含量，這說明甜菜堿作為甲基供體，能為機(jī)體有效提供甲基，加強(qiáng)肝臟中肉堿的合成，使脂肪酸的運(yùn)載增強(qiáng)，促進(jìn)脂肪和肌細(xì)胞線粒體內(nèi)脂肪酸的β-氧化，從而起到降低或重新分配體內(nèi)脂肪的作用。

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