甜菜堿提供甲基，甲基是合成蛋氨酸、膽堿、肌酸、磷脂、腎上腺素、核糖核酸和脫氧核糖核酸等具有重要生理作用物質(zhì)所必須的基團(tuán)，在免疫、神經(jīng)、泌尿、消化等系統(tǒng)中起著重要作用。甜菜堿是生物體內(nèi)最有效的甲基供體，動(dòng)物體內(nèi)甲基來(lái)源主要為甜菜堿、膽堿和蛋氨酸，三者理論上的供甲基能力為3.7︰1.6︰1，然而同位素研究證明，甜菜堿作為甲基供體效率高于膽堿12-15倍。

膽堿在二酰甘油的參與下可以合成磷脂酰膽堿（PC），后者是構(gòu)成VLDL等脂蛋白的必需成分，轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中膽堿等載體蛋白不足脂肪將會(huì)以小滴形式貯存在局部組織和器官中。甜菜堿作為高效的甲基供體可以節(jié)約動(dòng)物體內(nèi)膽堿的消耗，甜菜堿脫甲基后產(chǎn)生的絲氨酸為膽堿合成提供骨架，并且通過(guò)增加活性甲基供體含量為膽堿合成提供甲基。曹華斌等（2010）研究表明，蛋雞高能低蛋白日糧中添加甜菜堿可提高肝臟中apoA1和ApoB100 mRNA的表達(dá)，增強(qiáng)肝臟中脂類的運(yùn)出，從而起到預(yù)防脂肪肝的作用。

甜菜堿代謝可產(chǎn)生賴氨酸，為肉堿的合成提供骨架，同時(shí)可提供活性甲基作為合成原料，具有增加肉堿合成的能力。肉堿的活性形式為長(zhǎng)鏈脂酞肉堿，即酸不溶肉堿，動(dòng)物機(jī)體內(nèi)甲基含量增高可促進(jìn)肉堿向酸不溶肉堿形式轉(zhuǎn)化。長(zhǎng)鏈脂肪酸通過(guò)與肉堿結(jié)合為脂酰肉堿后才能向線粒體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)行β-氧化，肝臟中游離肉堿合成量增多，使脂肪酸的運(yùn)載增強(qiáng)，從而促進(jìn)脂肪酸氧化，并由此反饋性地增強(qiáng)了豬不同階段脂肪分解酶的活力，加快脂肪分解。

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