甜菜堿兩性表面活性劑，較大的特性是不管在酸堿性、中性化或偏堿的溶液上都能溶解。即便在等電點(diǎn)時(shí)也無沉淀。除此之外，滲透性、去污力及防靜電等特性也不錯(cuò)。因而，是不錯(cuò)的破乳劑、柔順劑。

甜菜堿兩性表面活性劑是當(dāng)之無愧的具備寬等電范疇的中性鹽，他們在很寬的pH范疇內(nèi)展現(xiàn)出誘導(dǎo)效應(yīng)特點(diǎn)?，F(xiàn)有很多直接證據(jù)確認(rèn)甜菜堿兩性表面活性劑是之內(nèi)鹽的方式存有。一部分甜菜堿型兩性表面活性劑，在基本上全部pH范疇內(nèi)均保持兩性正離子情況，并能夠與別的表面活性劑搭配。他們能夠在酸、堿和強(qiáng)電解質(zhì)中平穩(wěn)存有，能夠與堿土金屬、堿金屬及其其他金屬離子搭配。

兩性表面活性劑和純天然兩性化學(xué)物質(zhì)如碳水化合物、蛋白一樣，在分子結(jié)構(gòu)中另外帶有不能分離出來的正、空氣負(fù)離子正電荷管理中心，因此在水溶液中表明出與眾不同的等電點(diǎn)特性，它是與其他種類表面活性劑的較大和最壓根的差別。
長鏈甜菜堿仍非常容易溶解于水物質(zhì)中，不會(huì)受到pH值危害。甜菜堿的溶解性關(guān)鍵受氧原子數(shù)危害，含十四個(gè)碳的烷基甜菜堿溶解于水物質(zhì)中的濃度值可做到30％，但更長碳鏈的同系物的溶解度卻非常低。
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