甜菜堿是—種季銨型生物堿，又名甘氨酸甜菜堿、三甲基甘氨酸等，化學(xué)名稱為N -N -N- 三甲基甘氨酸內(nèi)鹽。 化學(xué)結(jié)構(gòu)與氨基酸、膽堿類似，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，分子量117.15。

甜菜堿可以作為滲透調(diào)度劑調(diào)度多種細(xì)胞對(duì)高滲的反響，當(dāng)外界滲透壓產(chǎn)生劇變時(shí)，機(jī)體細(xì)胞能自主產(chǎn)生或從外界吸收甜菜堿，以保證正常滲透壓，避免細(xì)胞中水分流出和鹽分進(jìn)入；甜菜堿也能加強(qiáng)細(xì)胞鉀泵和鈉泵功用，增強(qiáng)魚、蝦等滲透壓激變時(shí)的耐受力，行進(jìn)成活率。據(jù)報(bào)道，甜菜堿可以緩解或除掉因?yàn)楦邼B導(dǎo)致的DNA仿制、蛋白質(zhì)組成及細(xì)胞增殖速率下降，而且抑制高滲介質(zhì)誘導(dǎo)的HSP70基因的表達(dá)；甚至可以代替山梨醇，保護(hù)體外培育的腎髓質(zhì)細(xì)胞抵御高滲，當(dāng)和維生素C的同分異構(gòu)體D-異抗壞血酸聯(lián)合作用時(shí)，這種抑制作用更為顯著。相同甜菜堿和維生素VE一起具有疊加效應(yīng)，甜菜堿可維持維生素穩(wěn)定性和調(diào)度滲透壓的功用，也可以在高溫情況下保護(hù)多種維生素，然后保護(hù)飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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