甜菜堿別名三甲基甘氨酸，是無(wú)毒無(wú)害的天然化合物，廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，分子式為C5H12NO2，分子質(zhì)量117.15，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與膽堿和蛋氨酸相似。甜菜堿理化性質(zhì)穩(wěn)定，在200 ℃高溫下依然不會(huì)變性，在常溫下呈白色結(jié)晶狀，極易潮解。家禽飼料中添加甜菜堿有增強(qiáng)免疫力提供活性甲基的作用。

甲基是家禽自身代謝不可缺少的組成成分，蛋白質(zhì)、脂類和肉堿等物質(zhì)的合成都離不開甲基參與，但動(dòng)物自身無(wú)法合成甲基，必須通過(guò)采食攝入。目前，家禽所需的甲基主要來(lái)源于日糧中的蛋氨酸、膽堿和甜菜堿。蛋氨酸在轉(zhuǎn)化為S-腺苷蛋氨酸后能為機(jī)體提供甲基，但蛋氨酸價(jià)格昂貴，會(huì)增加養(yǎng)殖成本。膽堿不能直接提供甲基，需依靠膽堿氧化酶經(jīng)系列反應(yīng)催化后才能提供活性甲基，該過(guò)程復(fù)雜且耗能較多，易被細(xì)胞膜和線粒體之間各種因素所干擾，不利于甲基利用。甜菜堿有3個(gè)活性甲基，能直接被機(jī)體利用且不受上述因素影響。

常溫環(huán)境中向21日齡的櫻桃谷肉鴨日糧中添加0.1%濃度甜菜堿，連續(xù)飼養(yǎng)3周后，肉鴨肝臟中BHMT總活力增加17.61%。當(dāng)動(dòng)物體內(nèi)甜菜堿含量較高時(shí)，可提高BHMT活性，為機(jī)體提供甲基。通過(guò)提高β-CYST活性，促使高半胱氨酸形成胱硫醚，使體內(nèi)甲基代謝保持動(dòng)態(tài)平衡。當(dāng)動(dòng)物攝入日糧中甜菜堿含量較低時(shí)，提供甲基有限，機(jī)體能增加BHMT活性而不改變?chǔ)?CYST活性，增加以甜菜堿為底物的高半胱氨酸-蛋氨酸循環(huán)頻率，保證甲基供應(yīng)。

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