甲基化反應(yīng)在神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)中都有十分重要的作用。生長(zhǎng)動(dòng)物和成年動(dòng)物都需要穩(wěn)定的甲基供體。一般認(rèn)為動(dòng)物體內(nèi)自己不能合成甲基，需要食物中具有富含甲基的物質(zhì)，它們的分子中具有易反應(yīng)的甲基，從而參與動(dòng)物生理功能。這類富含甲基的物質(zhì)稱“甲基供體”，最易參與此反應(yīng)的甲基群（即有效甲基），是與氮原子或硫原子連在一起的甲基。甲基供體如果不足，會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)紊亂和一些病理學(xué)癥狀以及蛋白質(zhì)代謝的紊亂。

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