甜菜堿在甜菜和玉米中含量較高，目前主要有水提法，醇提法和化學(xué)方法合成。主要有轉(zhuǎn)甲基左右、調(diào)節(jié)滲透壓、誘食作用、抗應(yīng)激作用、體脂重分配和穩(wěn)定維生素等生理功能。

添加甜菜堿，可提高生長豬日增重，降低料重比；通過提高生長豬的背最長肌和粗脂肪含量，改善豬肉品質(zhì)，主要變現(xiàn)為提高紅度，降低黃度、蒸煮損失和剪切力以及提高大理石紋評分等。

甜菜堿對育肥豬作用是可提高育肥豬的瘦肉率和肌肉脂肪含量，降低脂肪率和背膘厚，改善胴體品質(zhì)。原因在于甜菜堿改善肌內(nèi)脂肪酸水平可能在于甜菜堿促進脂肪酸攝取的作用強于促進脂肪酸氧化作用。

在初產(chǎn)母豬上的研究發(fā)現(xiàn)，甜菜堿可以提高21日齡斷奶仔豬數(shù)和斷奶窩重，縮短了斷奶后7d內(nèi)發(fā)情間隔，改善繁殖性能；還可促進母豬排卵和卵母細胞成熟；因為甜菜堿作為甲基供體，可通過促進蛋白質(zhì)合成，降低母豬血清中同型半胱氨酸水平，從而促進胚胎生長發(fā)育，改善母豬繁殖性能。

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