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甜菜堿化學(xué)名為三甲基甘氨酸或三甲胺乙內(nèi)酯,分子式為C5H11NO2,相對(duì)分子質(zhì)量117.15。屬兩性化合物,在水溶液中呈中性,白色棱狀或葉片狀結(jié)晶,熔點(diǎn)293℃,本領(lǐng)低于200℃的高溫,具有很強(qiáng)的抗氧化性、保濕性。其水合式溶于水、甲醇和乙醇,微溶于乙醚。室溫下在空氣中極易吸潮而潮解,其味甘甜。分子結(jié)構(gòu)有2個(gè)特點(diǎn):一是電荷在分子內(nèi)分布呈中性;二是具有3個(gè)活性甲基。
目前,市場(chǎng)上常見的甜菜堿主要有無水甜菜堿、甜菜堿鹽酸鹽、復(fù)合甜菜堿。
無水甜菜堿即天然甜菜堿,其提取以制糖過程中產(chǎn)生的廢糖蜜(含甜菜堿3%-8%)為主要原料,離子排斥提取法為提取工藝。經(jīng)用水洗脫色譜柱,鹽、糖及甜菜堿依次洗脫得以分離,收集甜菜堿洗脫液,經(jīng)蒸發(fā)、結(jié)晶和分離等可得純度為98%的無水或一水甜菜堿,回收率70%-80%。
復(fù)合甜菜堿含有玉米芯粉等載體,有效成分含量較低,但其吸濕性與無水甜菜堿相比大大降低,在飼料中尤其是水產(chǎn)料中具有緩釋性。
鹽酸鹽甜菜堿中含有24%左右的鹽酸成分,pH值在1-2之間,在飼料中添加具有補(bǔ)充胃酸的作用,但其具有苦澀味適口性很差,并且容易腐蝕設(shè)備。
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