1876年Briihl建議將甜菜堿(betaines)命名所有具有類似結(jié)構(gòu)的化合物?，F(xiàn)在，這一名稱也用于描述含硫及含磷的類似化合物。天然甜菜堿因?yàn)榉肿又胁痪邆渥銐蜷L的疏水基而缺乏表面活性，只有當(dāng)分子結(jié)構(gòu)中一個(gè)-CH3被一個(gè)C8?C20長鏈烷基取代后才具有表面活性。具有表面活性的甜菜堿被統(tǒng)稱為甜菜堿型兩性離子表面活性劑。

當(dāng)然，天然甜菜堿分子中的甲基也可以被其他取代基取代，得到諸如烷基芳基甜菜堿或烷基酰胺丙基甜菜堿(AAPB)等；連接正、負(fù)電荷中心的碳鏈可以增長，得到丙基甜菜堿、丁基甜菜堿等；乙酸基也可被其他基團(tuán)取代、得到磺乙基甜菜堿、磺丙基甜菜堿或硫酸乙基甜菜堿、磷酸乙基甜菜堿等。甜菜堿型兩性離子表面活性劑與其他兩性離子表面活性劑的區(qū)別在于：由于分子中季銨氮的存在，使其在堿性溶液中不具有陰離子性質(zhì)。在不同的pH范圍，甜菜堿兩性離子表面活性劑只會(huì)以兩性離子或陽離子表面活性劑的形式存在。因此，在等電點(diǎn)區(qū)，甜菜堿兩性離子表面活性劑不會(huì)像其他具有弱堿性氮的兩性離子表面活性劑那樣出現(xiàn)溶解度急劇降低的現(xiàn)象。甜菜堿型兩性離子表面活性劑為一內(nèi)鹽，與陽離子表面活性劑這類“外季銨鹽型表面活性劑”不同，甜菜堿型兩性離子表面活性劑可以與陰離子表面活性劑配伍使用，不會(huì)形成水不溶性“電中性”化合物。

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