甜菜堿對人體健康具有非常重要的作用。甜菜堿作為高效的甲基供體，直接參與蛋氨酸循環(huán)；甜菜堿也可提高甜菜堿-同型半胱氨酸甲基轉(zhuǎn)移酶的活力，提供充足的甲基，促進蛋白質(zhì)合成；同時，甜菜堿也能促進動物體內(nèi)卵磷脂的合成、降低肝臟中脂肪生成酶的活力、促進載脂蛋白的合成。

甜菜堿能夠維持s-腺苷甲硫氨酸（SAM）和s-腺苷高半胱氨酸（SAM:SAH）比例，并通過轉(zhuǎn)甲基作用促進磷脂酰乙醇胺形成卵磷脂，提高極低密度脂蛋白（VLDL）的含量，而VLDL能將脂類由肝臟運送至全身各組織從而減少脂類在肝臟的堆積，保護肝臟功能。Abdelmalek等隨機對照研究了55 例非酒精性脂肪肝患者，34例患者治療后行肝組織活檢，發(fā)現(xiàn)口服甜菜堿組患者（20g/d）肝脂肪變性程度較對照組有改善。

孕產(chǎn)婦的甲基基團的供給從受孕到胎兒娩出整個階段具有十分重要的意義。高濃度同型半胱氨酸可能與先兆子癇、胎兒早產(chǎn)、低體重兒、胎兒生長受限有關，在20周前母體血漿甜菜堿濃度是同型半胱氨酸的預測器。Shaw等對照研究發(fā)現(xiàn)，母體攝入豐富的膽堿、甜菜堿和蛋氨酸的食物能降低發(fā)生胎兒神經(jīng)管畸形的風險性。因此，在整個妊娠期甜菜堿的攝入對母體和胎兒的健康起著重要作用。

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