蛋形指數(shù)是雞蛋質(zhì)量的重要指標(biāo)，適當(dāng)?shù)牡靶沃笖?shù)可減少包裝和運(yùn)輸過(guò)程中雞蛋的破損。這說(shuō)明添加甜菜堿粉劑可以改善雞蛋的形狀; 但蛋形指數(shù)是一個(gè)物理指標(biāo)，影響因素尚不清楚，因此甜菜堿粉劑影響蛋形指數(shù)的具體原因尚不明確。

甜菜堿粉劑組可能與甜菜堿能防止維生素氧化，促進(jìn)鈣、磷在蛋殼上的沉積相關(guān)。另外，在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，添加甜菜堿可能影響蛋黃的著色。蛋黃顏色取決于蛋黃中類胡蘿卜素特別是葉黃素的沉積量，飼料中葉黃素的含量及其吸收率是影響蛋黃著色的重要因素。由于葉黃素主要通過(guò)脂蛋白在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)，因此甜菜堿可能是通過(guò)影響血液中脂蛋白的含量來(lái)干擾葉黃素的轉(zhuǎn)運(yùn)和沉積。

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