甜菜堿是甘氨酸的甲基衍生物，它包含三個化學活性的甲基基團(CH3)。這一屬性使甜菜堿具備了其兩大生物功能之一，即作為甲基提供者。甜菜堿的第二個作用是作為天然有機滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)，參與調(diào)節(jié)水的滲透，可以維持生物膜的水平衡。

1、可以代替膽堿

研究表明向飼料中添加甜菜堿可以節(jié)省昂貴的膽堿。作為甲基供體，甜菜堿還可以代替價格昂貴的蛋氨酸。因此，飼料中添加甜菜堿可以減少對蛋氨酸和膽堿的需要。

2、防止脫水

在缺水時可過量飲食甜菜堿，這不是利用其甲基供體的功能，而是利用甜菜堿來調(diào)節(jié)細胞的水合作用。在熱應激的狀態(tài)下，細胞的反應是聚集無機離子，如鈉、鉀、氯以及甜菜堿這樣的有機滲透劑。在這種情況下，由于甜菜堿沒有導致蛋白質(zhì)失去穩(wěn)定性的負面影響，因此是最有效的化合物。作為滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)，在機體缺水的狀態(tài)下，甜菜堿可以保護腎臟免受高濃度電解質(zhì)和尿素的危害，改善巨噬細胞的功能，調(diào)節(jié)腸道中的水分平衡，防止細胞過早死亡，并且對胚胎存活有一定影響。

3、提高營養(yǎng)消化

向肉雞、火雞和鴨子日糧中添加純甜菜堿可以略微提高營養(yǎng)成分的消化率，促進生長和提高飼料轉化率。此外，向家禽飼料中添加甜菜堿可能會導致胴體脂肪減少和胸脯肉增加。此外，在實際條件下，甜菜堿相比于蛋氨酸可以被接受的相對生物利用度為60%。也就是說1公斤甜菜堿可以替代0.6公斤蛋氨酸的添加。而對于膽堿，據(jù)估計，在肉雞飼料中甜菜堿可以代替約50%的膽堿添加，而在蛋雞飼料中可以100%替代膽堿添加。

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