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甜菜堿(Betaine)首先在歐洲被發(fā)現(xiàn),19世紀(jì)以來,甜菜與甘蔗一樣起初是被用于提取蔗糖使用,甜菜堿主要存在于甜菜糖的糖蜜中。甜菜堿普遍存在于動(dòng)植物體內(nèi),作為動(dòng)物代謝的中間產(chǎn)物,在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝中起著十分重要的作用。它是一種非常重要的滲透調(diào)節(jié)物質(zhì),對(duì)于植物增強(qiáng)抗逆性,比如抗鹽堿,耐旱均十分重要。
當(dāng)受鹽堿或水分脅迫時(shí),細(xì)胞質(zhì)中積累大量有機(jī)滲透調(diào)節(jié)劑如甜菜堿,而將細(xì)胞質(zhì)中的無機(jī)滲透調(diào)節(jié)劑主要是助擠向液泡,使胞質(zhì)與細(xì)胞內(nèi)液泡)外環(huán)境維持滲透平衡,這樣避免了細(xì)胞質(zhì)高濃度無機(jī)離子對(duì)酶和代謝的毒害。鹽脅迫下植物體內(nèi)甜菜堿的積累是一種有利于植物在脅迫下生長(zhǎng)的重要生理現(xiàn)象,其含量與植物耐鹽性呈正相關(guān)。
甜菜堿的溶解度很高,不帶靜電荷,其高濃度對(duì)許多酶及其他生物大分子沒有影響,甚至有保護(hù)作用。甜菜堿可以保護(hù)甜菜根細(xì)胞膜,防止熱傷害,提高酶熱變性所需的溫度;可以保護(hù)菠菜類囊體膜抵御冰凍脅迫;解除高濃度鹽對(duì)酶活性的毒害;防止脫水誘導(dǎo)的蛋白質(zhì)熱動(dòng)力學(xué)干擾;對(duì)有氧呼吸和能量代謝過程也有良好的保護(hù)作用。甜菜堿對(duì)PSH 外周多膚具有穩(wěn)定作用。
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