甜菜堿化學(xué)名為三甲基甘氨酸，是一種季氨型生物堿，分子式C5H12NO2，分子量為117.5，分子結(jié)構(gòu)有

兩個特點(diǎn)：一是電荷在分子內(nèi)分布呈中性；二是具有三個活性甲基。其外觀呈流動性、微棕色結(jié)晶粉末

味道甘甜，易吸潮，易溶于水和醇，水溶液呈中性，熔點(diǎn)293℃，能耐200℃以下的高溫，擁有很強(qiáng)的抗

氧化性能。除外，75%甜菜堿還具有保濕性。

甜菜堿在動物體內(nèi)普遍存在，甜菜是含甜菜堿最多的植物。近年來，甜菜堿在畜禽業(yè)中應(yīng)用愈來愈受到重視。

這是因?yàn)?span style="color:#FF0000;">甜菜堿在生物機(jī)體代謝中可提供活性甲基，與半胱氨酸構(gòu)成甲基轉(zhuǎn)移酶，參與甲基反應(yīng)，故有“生命甲基化劑”之稱。另外，具有提供活性甲基功能的還有氯化膽堿和蛋氨酸。

但甜菜堿做為無毒、無污染、無殘留的新型營養(yǎng)再分配劑，克服了β-–腎上腺素能激動劑等營養(yǎng)再分配劑引起的應(yīng)激大、殘留嚴(yán)重、肉質(zhì)下降等一系列弊端。

甜菜堿做為動物體內(nèi)的一種中間代謝產(chǎn)物，間接參加了動物蛋白質(zhì)和脂肪代謝。從其生理作用機(jī)制來看，甜菜堿在動物體內(nèi)通過提供甲基，合成多種營養(yǎng)物質(zhì)間接參與體內(nèi)的許多生理代謝過程。

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